Es uno de los platos más suculentos y tradicionales del sur peruano, en especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceración de la carne, en la antigüedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es cocinarlo a la leña. INGREDIENTES: Cuatro trozos de carne de cerdo Tres cucharadas de ají amarillo Una cucharadita de ají panca Cuatro cucharadas de vinagre blanco Tres pimientas de chapa Una cucharadita de palillo ,Aceite Sal, pimienta, comino y orégano PREPARACIÓN: Macerar el cerdo por una hora con los ajíes, el vinagre, las pimientas de chapa, el palillo y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano al gusto. Dorar la carne en una sartén con un poco de aceite y agregar todo el jugo de la maceración. Añadir agua que lo cubra y cocer a fuego lento hasta tener una salsa un poco suelta. Servir acompañado con camotes, sarandajas, arroz y salsa de cebolla...
Estampa que recrea el recojo de peras entre los meses de
enero, febrero y marzo. Esta actividad se desarrolla en el pueblo de
Chucatamani, provincia de Tarata. El dueño de la chacra conjuntamente con los
recogedores (varones), recogen con y las
mujeres con canastos en mano se dirigen a los perales para realizar la faena
agrícola. Todos con armonía y regocijo proceden a la cosecha; varones recogen
las peras de la mata y las mujeres reciben en sus mandiles para luego llenar
los canastos y cajones de fruta para ser trasladado en burro hacia el pueblo.
Finalmente después de concluir el trabajo
se da inicio al baile, primero con los dueños de la chacra, luego en
parejas salen a compartir un momento de alegría por la cosecha de frutas al son
de la música propia del lugar.
Comentarios
Publicar un comentario